01
为了劝你吃素,我拿出了我的素食宝典和蔬食素咖喱!
Q1
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吃素有哪些好处?
平常人可能会想到:省钱、安全、养生……
NO,NO,NO
素食是大乘佛教的特色,如能实行素食,那是最好的事。若能劝一个人吃素,等于你一生放百千万条生命。妙莲老和尚曾开示吃素的六大好处,小慧摘录如下:
01、素食少病又健康
我们佛家吃饭,完全都是素食,释迦佛就这样提倡。现代人毕竟比以前的人更聪明,也知道素食的好。医学界有位瑞士籍的医学博士,写了一本书,叫做《为什么要素食》。他以医学的观点强调人要是长期吃素,就没什么大病,就算是有大病也容易好。
02、素食营养又卫生
有人认为吃素不够营养,如果是四、五十年前,说吃素营养不够,或许还合点情理。那时候,就是吃荤,营养也不够,连饭都吃不饱嘛!现代人营养太多了,所以许多文明病,大都是营养过剩引起的。
很多运动家都是素食者,因为吃素不但营养够,身体健康又有后劲。素食确实营养丰富又最清洁卫生,这是营养学家、科学家、医学家所共认、倡导的。
03、杀生偿报苦无期
我们学佛弟子吃素,主要是为了长养慈悲心。要知道,畜生被宰杀的时候,因为极端痛苦,怨气难消总想报复。大家看这个“肉“字,从字形上来看有两个人,这两个“人”不是并排,而是一上一下,就是指:你骑在他头上时,他任你宰割,但等到他一翻过身来,他又要吃你了。这就是楞严经上讲的:“人死为羊,羊死为人”,也就是“人吃人”啊!
Q2
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素食者容易患营养不良?
NO,NO,NO
这个问题我们听到的最多。其实素食是营养最丰富的饮食,而且很容易平衡 – 只要做到蔬菜、水果、豆类和谷类都吃,以及热量充足就没问题了。相反,西方式多肉饮食反而造成营养不良。以下就一些重要的营养素简单地分析一下:
蛋白质:以蔬果豆谷为食,如果热量摄入足够,就不会出现蛋白质不足的问题。关于蛋白质的曲解太多。
铁:植物性饮食很容易满足对铁的需求。绿色蔬菜和豆类是很好的铁的来源。多吃富含维他命C的食物会帮助铁的吸收。人体自身无法合成维他命C,事实上很多非素食者由于维他命C的摄入不足,反而造成缺铁。
另外植物铁源(非血红素铁)的吸收率在身体含铁高的时候降低,在身体含铁低的时候升高。这种调控机制有利于防止铁摄入过量(iron overload)。而肉类所含的铁(血红素铁)在各种情况下都更易吸收,容易造成铁摄入过量。铁摄入过量与糖尿病、心脏病、肝硬化、肝癌、老年痴呆等关系密切。
钙:绿色蔬菜和豆类是好的钙源。动物源的钙(如奶)吸收率高一些,但是动物蛋白刺激钙从肾脏流失。哈佛大学的大规模流行病学研究表明,牛奶对骨骼健康并无益处。维他命D 对钙的吸收和代谢很重要,所以日照不足的人应该补充维他命D。
锌:虽然有一些关于素食者的锌摄入不足的说法,但是科学证据不能确认。由于锌是体内几十种酶的必要成分,素食者有必要注意多吃含锌高的食物,如豆类、坚果/种子、绿色蔬菜等。
维他命A:有人说植物性饮食不含维他命A,这种说法不科学。多半蔬菜和水果富含beta胡萝卜素。一个分子的Beta胡萝卜素在体内可以代谢为两个分子的维他命A。所以很难找到缺乏维他命A的素食者。
顺便提一句:维他命A摄入过量会中毒(常见于服用补剂和食用动物肝脏)。而维他命A的前体-beta胡萝卜素摄入过量也不会造成中毒。所以有学者建议beta-胡萝卜素应该是真正的维他命A,因为维他命在定义上是不可以有毒性的。
维他命B12:普遍认为只有动物性食物才含有维他命B12。实际上维他命B12是由细菌合成的。现代化农耕和卫生环境导致我们食物中缺乏B12。动物制品所含的B12也是在饲料里添加进去的。所以与其吃二手的B12,还不如直接吃B12补剂。
Omega-3不饱和脂肪酸:很多人认为只有鱼类才含这种重要的脂肪酸。实际上它们的Omega-3也是吃很多海藻才积累起来的。所以藻类是omega-3的好来源。另外亚麻籽和奇亚籽也富含Omega-3。核桃、大豆也含omega-3。
Q2
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只有荤素搭配才最健康?纯素食寡淡无味?
NO,NO,NO
仔细想想,荤食对营养的贡献到底在哪里?事实上荤食所含的营养素,素食几乎都可以提供,甚至更多。相反,动物制品真正“贡献”的是胆固醇、饱和脂肪、环境毒素(如重金属、多氯联苯等)、激素、抗生素、和病原体。
而你觉得纯素食寡淡无味是因为你没有吃过这款蔬食素咖喱——
入夏后小慧吃得最香的一顿!蔬食素咖喱好吃到站不住脚!
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咖喱的味道辛辣带甜,具有一种特别的香气。
它含有等多种微量元素,可以温身、健脾、暖胃、提高肝脏机能,并且有助于血液的净化。
咖喱的主要成分是姜黄,属于姜科植物,由于长得像生姜,但是颜色比老姜黄,因此称之为姜黄。传统医学认为姜黄具有通经止痛、活血行气、驱寒消炎等功效。
蔬食咖喱
食 材:土豆、玉米、杏鲍菇、香菇、咖喱、青红椒、板栗、毛豆、水、植物油
1、食材洗净切好。
2、先用花生油香煎杏鲍菇、香菇直至两面金黄。
3、土豆、玉米、板栗、毛豆用油爆香。
4、爆香之后加入凉开水一起把食材煮熟。
5、加入咖喱块让它彻底的溶化进去。
6、最后倒入煎好的杏鲍菇和香菇。
7、起锅前添上青红椒丰富色彩。
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咖喱豆腐煲
食材:嫩豆腐1块、土豆2个、清水300ml、椰汁100ml、食用油1汤匙、盐适量
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总而言之,诚如妙莲老和尚法语:
素食营养第一好,健康精神无价宝;
吃素人间第一味,留得余香万代传。
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